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做餐飲如何成為贏家之要點

发布时间:2019-11-09 00:06:03

做餐饮如何成为赢家之要点

餐饮经营犹如残酷战争,有输家,有赢家 纵观天下餐饮,有胜有败,有输有赢,赢在那里,输在那里,各门各派,意见不一 第一要点——诚信 有人说,酒店办得好,首先菜要好;茶楼办得好,首先茶要好这没错但作为第一要点,其他都可以往后靠靠,诚信要摆在头位宰新客,捉谜藏,玩猫腻,自作聪明,愚弄顾客,就是其他搞得再好,一时间生意做得再不错,终将搬起石头砸自己的脚 做生意如同做人,讲城信,朋友遍天下;做生意就是做人,无诚信,新老顾客众叛亲离 餐饮要赢,诚信第一 第二要点——名气 店无名气,无从谈起外地新来顾客,不知餐馆酒楼那家优秀,只奔名气而去;本地老客请酒,晓得以名气撑脸面,直指名店而邀 名气太重要了没有名气竞争想赢,等于没想 名气可分三类 1、老名气 店子或该店主打菜品、主打饮品,以历史悠久而出名,例如北京烤鸭,天津狗不理包子,长沙火宫殿,绍兴咸亨酒店……(其他老店由友添加),等等 姑娘怕老,店子怕不老店子愈老,名气越大名气越大,来客越多典型的良性循环老店子要爱护自己的名气,不要随便丢了;新店子要坚持战斗,修炼成百年老店,自然声名远扬(不要随便丢了) 2、新名气 新店开张三月鲜 “中山路开了家新酒点,门面还有点特色,走,到那里吃一顿看看” 这就好象男子汉打堆的某某部门的人,听说来了位新姑娘,都想去瞧一瞧新酒店,新环境,新口味,这就是“新”的名气新店开张,往往生意红火,就是新名气的功劳 不过要知道,新名气可是吃青春饭的,青春期一过,就人老珠黄,门可罗雀青春期一般不长,三个月左右,保养得好一些的,可坚持半年到一年无论是酒店,还是茶楼、快餐、咖啡吧,一定要重视新名气这一瞬时资源,在这一时期理顺内部管理,稳住食品质量与服务质量,坚持适时创新,顺利度过短暂的新名气期,逐步往品牌名气过度,千万不能因为刚开业,生意太好,忙不过来,就放松管理,不断出现质量问题,创新也几乎停止,认为反正生意这么好, 没关系如果是这样,那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗,几个月后,店子生意便渐渐清淡,只留下美好的回忆在餐厅徘徊 3、品牌名气 这是名气的高级层次 店有品牌,好运自来如果参观各家餐厅,会发现,品牌店人气就是旺,非品牌店就差些 麦当劳、肯德基就不用举例了注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋,品牌店客人是要多些,酒楼也是一样 之所以如此,一是到品牌店消费放心,这里质量有保证,卫生不用担心,宰客行为不会发生,所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子,请领导人给领导人面子,请女朋友给女朋友面子,大家都有面子,所以人们选择品牌店有些人认为,什么品牌,那是大店子的事,中小店子没有必要搞品牌——花那钱 错大店子要品牌,中小店子同样要重视品牌如果品牌有利于做大做强,为什么要放弃呢 还没有建立品牌的,快行动起来,开展创品牌活动,树立自己有生命力的强大品牌,以巍然屹立于餐饮业界 已经树立了品牌的企业,要珍惜、维护好自己的品牌 第三要点——钱商与事商的较好结合 一个人能说会道,能把死的说活了,但开店子不一定赚钱 一个人善于理事,能把事情办得井井有条,但在营销方面可能并无天份 一个人能想出各种赚钱道道,但办起事来,不是这里出问题,就是那里一片混乱,到头来什么钱也没赚到 因此,要最后赚到钱,必须是几种有利因素的结合 所谓钱商,是指有赚钱的天份,包括灵感、思想、观念、主意,有很强的赚钱的爱好,有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志 所谓事商,是指具有善于处理各种复杂事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力,实际处理问题的协调能力,处乱不惊的坚定意志 企业或门店要想在经营中获利,这两商不能少解决办法: 1、扬长避短看自己企业或自己本人,长于那方面,短于那方面长则发扬之,短则回避之,千万不可矮子勉强充高子比如自己事商不是太高,偏要认为自己什么都行,什么都要去管,那你的店子、你的企业的管理会越来越混乱,这样你又越来越觉得部下不行,越来越要多亲自插手,典型的进入恶性循环 2、扬长补短如果自己、自己的企业长于内部管理,短于营销,可注意加强营销方面的学习、培训、考察,招聘营销方面专才,请咨询公司指导等也有人觉得自己及自己的企业内部管理行,那么营销也一定行,虽然营销方面多次受挫,也不愿面对钱商较弱的现实,老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观原因不回头面对现实,有效寻找解决途径,当然是苦海无边 3、主动寻求两商的较好结合,是解决问题的最佳途径,是“做正确的事” 第四点——方法 做任何一件事 ,都要讲究一个方法方法得当者,成;不得当者,不成 纵观历史,兵圣孙子,率军攻敌,战无不胜,何也,兵法也——用现代话说,靠得当的方法呗 横看同业,那些红火店子,门庭若市,生意兴隆,何也,方法也 你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌 你要有你的方法或使用祖传烹饪秘笈,口味特别,别人无法模仿;或采取有效创新,不断有新菜给顾客带来惊喜;或有招摸准顾客爱好,投其所好,等等 你如何才能使你的顾客对你的服务满意 你要有你的方法 热情法、温情法、冷酷法、标准法,勤劳法、幽默法、气度法、XX 法,等等,你要拿得出来 你如何才能使你的顾客对你的环境满意你要拿得出你的办法来 餐饮门店要嬴,在方法上要多下点功夫 生意好,不要得意忘形,而应时刻关注市场变化,及时实施应对方法,以保持长盛不衰 生意不好,不要怨天尤人,而应认真分析经营状况,冷静思考改善方法,以尽快扭转局面 第五点——资源运用 我们生活在资源之中,无资源,我们将无法生活 我们创业在各种资源之中,不懂得运用资源,我们将难以创业 要把一家餐饮企业办好,充分运用好资源,应该是常识性的要诀然而,领会这个要诀的,并不多于是当生意不好时,就怨这怨那,把关键的要诀晾在一边开始入题—— 一、运用人力资源内地企业管人事的部门叫“人事部”,沿海企业叫“人力资源部”别以为沿海企业是在卖弄文字,故作洋派头,其实这体现了两者之间观念上的不同 叫人事部的企业,是把对人的管理当作一件事情来对待,是管人的方面的事,所以叫“人事” 叫人力资源的企业,是把人当作一项很重要的资源来看待,企业的首要任务是要把人力资源运用好,所以叫“人力资源部” 餐饮企业要嬴,先解决到底是“人事”,还是“人力资源”的问题 厨师资源运用 有人会说:这也算要诀呀,厨师资源运用就是要有几个好厨师嘛错一个酒店有几个厨师,只是说这个店里有厨师资源前面已经说了:我们生活在资源之中,我们创业在各种资源之中我们生活与工作在各种资源之中,不等于问题就解决了,我们要解决得是,如何把资源运用好

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