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红枣有酒味还能吃吗?红枣有酒味可以吃吗?[图]

发布时间:2019-10-12 19:11:15

应该很多人的家里都是常备有红枣的,红枣的种类有很多,有的红枣可能直接吃比较好吃,而有的红枣是熬汤的时候比较好吃,所以有人家里可能会备有几种红枣,有时候放着忘记了吃,再多吃的时候好像有酒味,那红枣有酒味还能吃吗?红枣有酒味可以吃吗?

1、红枣有酒味能不能吃

红枣有酒味是红枣中糖分发酵转化成酒精所致,是轻微发酵的原因,红枣发酵有酒味时还可以食用,此时还未完全变坏,但是要尽快食用完全,因为如果红枣有酒味接下来就会是有酸味了,有酸味时已经不能食用。

2、红枣有酒味的原因

红枣有很高的糖分,特别是新疆大枣,晾晒后含糖量高达50%-80%,还会残留一些水分,高温潮湿环境下,含糖量高的食物易发酵,如果将红枣密封在塑料袋中,环境中温度较高,在缺氧条件下,红枣会发酵的更快;糖分发酵后,通常会部分转化成乙醇(也就是酒精),所以会有酒味,,再继续发酵下去,就会转化成乳酸。

3、红枣怎么保存不会酒味

严格来讲,任何枣放在高温潮湿的密封环境下,都会产生酒味,然后发酸,红枣经常长期放在包装袋中,再加上外界空调温度高等,都会为其产生酒味提供条件。

因此,要想红枣没有酒味,红枣的质量和保存条件很重要。气温较高时,红枣应该放在阴凉处保存,例如冰箱的保鲜室中保存;或者拆开包装,把枣倒入纸箱或竹筐,放在阴凉通风处,过些天随手翻动一下,不宜大量堆积在塑料袋中保存。

4、红枣食用禁忌

1、红枣发霉变质不宜食用,会引起机体不适。质量好的红枣偏紫红色,颜色偏暗,有点像红酒,颜色较均匀,有光泽,颗粒圆整,呈球形或椭圆形。

2、枣皮纤维含量很高,不容易消化,肠胃道不好的人,腹胀的人,习惯性便秘者一定不能多吃。

3、红枣含糖量较多,会使糖尿病患者血糖增高,病情加重。因此,血糖高的人不宜多吃大枣

4、吃红枣之后不要马上进食蛋白质高的食物,比如是海鲜和奶制品,枣中维C会与蛋白质凝结成块,要在吃枣1~2个小时后,再吃高蛋白食品。

5、家庭贮藏

家庭储存红枣时,用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁,放进4~5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放红枣,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。

少量红枣可用稻壳灰储存。在地面上撒干稻壳发约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣,可堆30~40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。

红枣在储存期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干枣,还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施,防止造成更大的损失。

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